Sastāvdaļas

10 g olīveļļa

175 g sīpoli

5 g ķiploki

400 g zivju asakas, galvas, spuras

5 g fenheļa sēklas

250 g + 700 g ūdens

100 g sauss baltvīns

3 gab. smaržīgie pipari

250 g apelsīni

2 gab. lauru lapas

30 g seleriju kāti

2 g rozmarīns

1 tējkarote koriandra sēklas

200 g smalcināti tomāti savā sulā

2 ēdamkarotes tomātu pasta

3 g sāls

2 g melnie pipari

2 g čili pipari

100 g laša fileja

100 g garneles

100 g jūras velšu kokteilis

3 g kinza

Bujabēze

Kopējais
laiks

1 h 50 min

Sagatavošanās
laiks

20 min

Gatavošanas
laiks

1 h 30 min

Sarežģītības pakāpe

Vidējs

Porcijas

Drukāt

Sastāvdaļas

Pagatavošana

Bujabēzes pamatā ir sātīgs zivju buljons. Zupai ir izteiksmīga garša. Zupu var pasniegt ar maizes grauzdiņiem un kinzu.

Pagatavo buljonu. Katlā apcep nomizotus, sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un fenheļa sēklas. Kad dārzeņi kļuvuši caurspīdīgi, katlā liek zivju asakas, spuras un galvas.

Zivis un dārzeņi viegli jāapcep. Tiem pievieno baltvīnu un mazāko ūdens daudzumu, kas norādīts. Kad virums uzvārījies, samazina liesmu un novāra buljonu, līdz zaudēta 1/3 daļa šķidruma.

Pievieno tomātus savā sulā, tomātu pastu, pusi apelsīnu miziņu un pusi sulas, lauru lapas, koriandra sēklas, sāli, smaržīgos piparus, melnos piparus, čili, rozmarīnu, selerijas kātus un atlikušo ūdens daudzumu un vāra aptuveni 1 stundu.

Tad virumu izkāš caur smalku sietu.

Liek atdalīto buljonu atpakaļ, pievieno atlikušās apelsīnu miziņas un sulu. Pagaršo buljonu un, ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas.

Kad zupa sāk vārīties, pievieno kubiņos sagrieztu laša fileju, kad zupa atkal sāk vārīties, pievieno jūras velšu kokteili, kad zupa vēlreiz sāk vārīties, pievieno garneles.