Mārtiņdienas zoss cepetis

Vislabāk izvēlēties 4-5 kg smagu zosi. Jāņem vērā, ka zosij ir samērā smagi kauli, tāpēc uz vienu ēdāju jārēķina vismaz 400 g no putna. Zoss cepšanās ilgums ir 20 minūtes uz katru puskilogramu svara. Iztecējušos zoss taukus nevajag mest ārā – tos atdala no piemaisījumiem un uzglabā ledusskapī cepšanai. Tajos cepti kartupeļi ir brīnumgardi!

1 zoss, ap 5 kg
1 ēdk. rupjās sāls
10 kadiķogas
5 krustnagliņas
6 smaržīgie pipari
½ tējkarote melno piparu
2-3 ēdk. eļļas
2 skābi āboli
200 g ķirbja
2 šķēles baltmaizes, apgrauzdētas
100 g žāvētu plūmju
1 tējk. svaiga rīvēta ingvera
pāris lapu salvijas
1 tējk. brūnā cukura
1 tējk. sāls
300 ml ābolu sulas vai baltvīna
50 g auksta sviesta

1. Zosij izplūc palikušās spalviņas, nomazgā un noslauka sausu. Saberž piestā vai samaļ sāli, kadiķogas, krustnagliņas un visus piparus. Pievieno eļļu un ar šo maisījumu rūpīgi ierīvē  zosi no iekšpuses un ārpuses.
2. Ābolus nomizo, iztīra, sagriež nelielos gabalos, tāpat dara ar ķirbi. Maizi salauza gabaliņos. Liek bļodā ābolus, ķirbi, maizi, plūmes, ingveru, sakapātas salvijas lapas, cukuru, sāli un samaisa. Piepilda zoss vēdera dobumu un ar koka irbulīti aizsprauž. Tāpat izdara ar dobumu no kakla puses.
3. Uzkarsē krāsni līdz 230°C. Zosi sadursta vietās, kur  zem ādas visvairāk tauku. Putnu liek pannā uz restītēm ar krūtīm uz augšu. Restītes nepieciešamas, lai notecētu tauki un zoss iegūtu brūnu un kraukšķīgu ādiņu. Cep 15 minūtes, tad aplaista ar ābolu sulu un samazina temperatūru līdz 180°C.
4. Cep putnu vēl apmēram 3 stundas, ik pa laikam aplaistot ar sulu. Kad zoss gatava, noņem to no restēm un patur siltumā. Lai iegūtu mērci, pannā satecējušam šķidrumam nosmeļ taukus. Palikušo katliņā uzvāra, noņem no uguns un iekuļ sviesta gabaliņus.