Ceptas aknas ar āboliem un portvīna mērci

Portvīna vietā var izmantot Madeiras vai Marsala vīnu. Ābolus labāk izvēlēties skābus, tādus, kas cepoties neizjūk.

4 personām
Gatavošanas laiks 40 minūtes

500 g liellopa aknu
sāls, malti pipari
4 ēdk. miltu
3 ēdk. sviesta
1 ēdk. eļļas
2 cieti āboli
Sula no 1 apelsīna
3 ēdk. portvīna
2 ēdk. balzametiķa
2 cm garš ingvera gabaliņš
1 ēdk. kapāta timiāna
1 ēdk. brūnā cukura
1 tējk. kartupeļu cietes
400 ml buljona

1. Aknām izgriež lielos asinsvadus un plēves. Tās sagriež ap 1 cm biezās šķēlēs, sasāla un sapiparo. Apviļā miltos, liekos nopurinot.
2. Pannā izkausē 1 ēdamkaroti sviesta kopā ar eļļu. Mērenā karstumā apcep aknu šķēles, līdz tās gatavas – apmēram 2 minūtes no katras puses. Saliek uz servējamā šķīvja un patur siltumā, var izmantot uz 80-90ºC ieslēgtu cepeškrāsni.
3. Ābolus iztīra, bet nemizo. Sagriež daivās. Pannā liek 1 ēdamkaroti sviesta un apcep ābolus no abām pusēm, līdz tie metas brūngani. Gatavus tos liek uz aknām.
4. Ja panna ļoti piedegusi, melnos piedegumus ar koka lāpstiņu notīra un izmet. Liek pannā palikušo sviestu, to izkausē un pievieno apelsīna sulu, portvīnu, balzametiķi, sarīvētu ingveru, timiānu un cukuru. Ļauj uzvārīties.
5. Buljonā iemaisa kartupeļu cieti un lej pannā, tās saturu intensīvi maisot, lai nerastos kunkuļi. Mērci uz mazas uguns vāra 2 minūtes, līdz tā bieza un sīrupaina. Pārlej aknām un āboliem. Pasniedz ar krāsnī ceptiem dārzeņiem.