Izvēloties ēdienu, ikviens no mums piešķir lielu uzmanību ēdiena izskatam, krāsai un smaržai. Šīs īpašības pārtikas produktos lielā mērā pastiprina dažādas pārtikas piedevas, kuras ikdienā mēdz dēvēt par E-kodiem. Dažādas garšu, smaržu un krāsu papildinošās vielas ēdienam tiek pievienotas jau no seniem laikiem, bet mūsdienu tehnoloģijas šo sarakstu pastiepušas vēl stipri garāku.
Kas ir E-kodi?
Sabiedrībā valda plaši izplatīts, taču kļūdains uzskats, ka visas pārtikas „e-piedevas” ir nevēlamas un sliktas. Taču jāņem vērā, ka e-kodi ir Eiropas Savienībā ieviestā sistemātiskā pārtikas piedevu uzskaites sistēma. Pārtikas piedevas apzīmējums „E” norāda, ka šī viela ir izgājusi rūpīgu Eiropas Pārtikas drošības pārvaldes (EPDP) ekspertu pārbaudi. E-kods apliecina, ka EPDP šo vielu apstiprina kā veselībai nekaitīgu. Vienlaikus, protams, ir svarīgi izprast katras pārtikas piedevu grupas iezīmes, taču no „E” apzīmējuma nevajadzētu baidīties.
Krāsviela ir jebkāda veida pārtikas piedeva, kas produktam tiek pievienota, lai mainītu tā krāsu vai pastiprinātu produkta dabīgo krāsas toni. Pārtikas krāsvielas tiek izmantotas gan komerciālā pārtikas rūpniecībā, gan gatavojot mājas apstākļos. Piemēram, karameles krāsviela tiek pievienota alum, viskijam, cepumiem un konditorejas izstrādājumiem, lai piešķirtu tiem tumši brūno krāsu.
lasīt vairāk...
Konservanti jeb konservējošās pārtikas piedevas var tikt izmantotas gan kā papildinājums dažādām produktu konservēšanas metodēm, gan arī kā atsevišķas pārtikas piedevas. Konservantu galvenā iedarbība ir produktu bojāšanās novēršana, pagarinot to uzglabāšanas laiku. Konservanti var būt gan tādi, kas aizkavē noteiktu baktēriju rašanos pārtikas produktos, gan tādi, kas aizkavē produktu oksidēšanos. Piemēram, dažādi sulfītu bāzes konservanti tiek pievienoti vīnam, lai ilgāk uzturētu tā sastāvā esošo augļu sulu garšu.
lasīt vairāk...
Dabīgie antioksidanti atrodami dārzeņos, augļos, graudaugos un riekstos. Antioksidanti kā pārtikas piedeva pieder pie konservantu grupas un ir vielas, kas aizkavē produktu un to sastāvdaļu oksidēšanos. Antioksidanti, piemēram, tiek pievienoti tādiem produktiem kā piens, siers, ievārījumi, u.c., lai ilgāk saglabātu to svaigo garšu un skābekļa ietekmē neļautu zust to sastāvā esošajiem vērtīgajiem vitamīniem.
lasīt vairāk...
Stabilizētāji ir pārtikas piedevas, kas nodrošina produktu vienmērīgu konsistenci un uztur pareizās attiecības starp dažādām produkta sastāvdaļām un garšām. Piemēram, saldējumam pievienotie stabilizētāji neļauj veidoties ledus kristāliņiem. Viens no izplatītākajiem stabilizatoriem ir želantīns.
lasīt vairāk...
Saldinātāji ir pārtikas piedevas, kas produktiem piešķir saldu pamatgaršu. Dabīgie pārtikas saldinātāji tiek iegūti no cukurniedrēm, cukurbietēm un augļiem. Mākslīgie saldinātāji ir īpaši ražoti cukura aizstājēji. Saldinātāji tiek pievienoti produktiem, kuriem nav dabīgi saldas garšas, piemēram, tie tiek pievienoti biezpienam, gatavojot saldos biezpiena sieriņus.
lasīt vairāk...
Cietinātāji, šķīdinātāji, aromatizētāji, skābe, mitruma uzturētāji, pretsalipes vielas, u.c.
Šīs pārtikas piedevas nodrošina produktiem raksturīgās un nepieciešamās īpašības, kā arī to noturību. Piemēram, cietinātāji tiek pievienoti želejām, lai tās būtu stingrākas, pretsalipes vielas tiek pievienotas kūku maisījumiem, lai tajos neveidotos kunkuļi u.tml.
lasīt vairāk...
